Juan Carlos Ruiz Picón, del restaurante Nova Atlántida de Vilassar de Mar (Barcelona) ha resultado galardonado como el Mejor cocinero de restaurante de menú de España. El concurso que premia las recetas de menú, está impulsado por la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (Facyre) y Gallina Blanca Foodservice. Juan Carlos Ruiz Picón no tiene una estrella Michelín, pero a diario se enfrenta al reto de preparar el almuerzo para más de mil comensales consiguiendo que éstos coman de forma variada y asequible.

En esta primera edición del I Concurso de recetas de restaurantes de menú, su plato “Mini albóndigas de carne con setas salteadas de temporada, manzana verde y foie” ha sido la elegida por el jurado compuesto por destacados cocineros miembros de la dirección de Facyre, entre las de más de ochenta participantes.

En ella, Ruiz Picón combina un clásico del menú del día como las albóndigas con el "toque fresco y chic" que, según sus palabras, le confieren la manzana verde y el foie al plato. Vea aquí la receta completa.

Es la primera vez que del restaurante Nova Atlántida de Vilassar de Mar, responsable de un menú a 17 euros cuyos principales clientes son ejecutivos y banqueros, recibe un premio por su labor como cocinero.

El 20 de octubre, día del cocinero

El concurso, que se ha puesto en marcha a través del portal eldiadelcocinero.com, se enmarca dentro de la celebración del Día del Cocinero. Una iniciativa pionera impulsada por Facyre y Gallina Blanca Foodservice que ha celebrado su primera edición pero que pretende institucionalizarse y que se celebre cada 20 de octubre en homenaje a los más de 90.000 cocineros anónimos de restaurantes y bares de menú de toda España.

La elección del 20 de octubre tiene su origen en una propuesta de la Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros (WACS) de la cual forma parte Facyre. Esta organización estableció en 2004 este día a nivel internacional, con el fin de homenajear a la profesión y su importante papel.

El acuerdo con Facyre que ha firmado Gallina Blanca contempla, además de la difusión conjunta del “Día del Cocinero” y del concurso del mismo nombre, la participación de la compañía en diferentes certámenes gastronómicos, así como el apoyo en la formación de jóvenes profesionales.