Esta iniciativa se enmarca dentro de los estudios desarrollados por el Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA), dependiente del Gobierno regional, orientado a valorar la calidad nutritiva y sensorial de la carne de estas dos razas, así como a evaluar su calidad organoléptica mediante la realización de análisis sensoriales, como son las catas.

Jesús Oria ha subrayado el "compromiso" de su departamento con los alimentos de Cantabria dentro de los Sellos de Calidad, especialmente de la carne de ganado autóctono, del que ha destacado su "alta calidad".

La actividad ha consistido en la explicación, por parte de técnicos del Área de Calidad de Alimentos de Origen Animal del CIFA, de los principales aspectos distintivos de estas dos razas rústicas, esto es, que no han sufrido un proceso selectivo a la hora de producir su carne.

Tras ello, el cocinero del restaurante 'El Cenador de Amós' ha preparado una degustación de platos elaborados con carne de ganado tudanco y monchina.

La Indicación Geográfica Protegida 'Carne de Cantabria' garantiza la procedencia de animales nacidos y criados en Cantabria, sustentados en una alimentación basada en los pastos y forrajes naturales de la región.

Bajo el amparo de esta etiqueta, en el año 2010, se comercializaron 259.922 kilos de carne y se sacrificaron 1.016 animales. Este sello agrupa, en la Comunidad Autónoma, a 310 explotaciones, 5 mataderos y 7 salas de despiece.

Además, desde el Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA), se viene desarrollando, desde el año 2004, una línea de investigación centrada en el estudio de la calidad de la carne del ganado vacuno de las razas tudanca y monchina. Estos estudios se encuadran en la estrategia de la Consejería orientada al fomento y la recuperación de estas dos razas autóctonas de Cantabria.