Un total de 100.858 cochinillos de Segovia se calificaron durante 2010 con marca de garantía, un 16,25% más que en 2009, lo que supone una crecimiento hasta los niveles más altos que se conocían, que se remontan a 2008.

Este es uno de los datos que se ha conocido hoy durante la asamblea de la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (Procose), según ha explicado a EFE el gerente de la organización, José Ramón Marinero.

Procose, que preside el hostelero José María Ruiz, cuenta con 123 socios: 66 ganaderos, cuatro mataderos, 16 mayoristas, seis puntos de venta y 31 restaurantes, de los que la mayoría están ubicados en Segovia aunque también hay alguno en Madrid.

Mientras que en las carnicerías se han comercializado 4.835 cochinillos de la marca, un 10,16% más que en 2009, en los restaurantes ha aumentado ligeramente el consumo, hasta alcanzar los 40.376, un 2,38% por encima de la cifra de 2009, que fue de 39.436 cochinillos.

Para este año, según Ruiz, Procose se marca como proyectos solicitar a la Junta de Castilla y León la modificación del Reglamento de la Marca de Garantía, para incluir el Cochinillo de Segovia en el formato de preasado.

Esta modalidad, que consiste en el envasado al vacío del producto semiasado, a falta de su paso por el horno una media hora a unos 180 grados, por lo que aparece en la mesa como recién hecho, se sumará al que se presenta en fresco, en carnicería, y al asado en restaurantes.

Durante el año pasado, Procose ha realizado pruebas para conocer los materiales de envasado más adecuados y novedosos, desde la Feria Alimentaria de Barcelona a la de envases y embalajes de Madrid, además de entrar en contacto con los fabricantes de envases y maquinaria más importantes del mundo.

Después de todas las pruebas, los técnicos de Procose han concluido que la mejor presentación para el Cochinillo de Segovia preasado es la de envasado al vacío con retractilado en baño y con bandeja rígida.

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