San Sebastián. Hotel María Cristina. Lo más granado de la alta cocina española espera ansioso el veredicto. ‘Como cuando eres un niño y esperas la llegada de los Reyes Magos’, asegura el gran chef Martín Berasategui. Y es que, para bien o para mal, justa o injusta, la Guía Michelin sigue siendo, en lo que a premios culinarios se refiere, la más importante a nivel internacional.

Así que los nervios invadían el mítico hotel donostiarra. Los ‘entresijos’ de la todopoderosa Guía, en su edición de 2011 para España y Portugal, estaban a punto de ser desvelados. Y por fin, el secretismo desapareció para dar paso a la alegría de unos, y decepción de otros, en una noche que puede resumirse con los siguientes titulares:

La lista de restaurantes, siete en total, que hasta ahora contaban con la máxima puntuación, esto es, las tres estrellas Michelin, queda igual. Esto supone cierta decepción teniendo en cuenta lo esperada (y merecida) que es la tercera estrella para restaurantes tan excepcionales como Mugaritz (Guipúzcoa) o El Poblet (Denia, Alicante). De esta forma, ambos se quedan con las dos estrellas que ostentaban.

Cuatro restaurantes obtienen su segunda estrella: 'Azurmendi', de Larrabetzu (Vizcaya), 'Miramar', de Llançá (Girona); 'Ramón Freixa', de Madrid (el año pasado obtuvo la primera, en su primer 'año de vida’) , y 'Calima', el reputado restaurante que el genial chef Dani García regenta en Marbella.

Martín Berasategui se convierte en uno de los triunfadores de la noche, haciéndose en total con 7 estrellas Michelin. Las tres que conserva en su restaurante ‘Martín Berasategui’; las dos que conserva en su restaurante barcelonés ‘Lasarte’; la que obtuvo el pasado año (y que también conserva) en el local M.B de Terenife; más la nueva estrella concedida este año al sevillano ‘Santo by Martin Berasategui’.

Será el último año que El Bulli de Ferran Adrià cuente con sus tres estrellas puesto que el local cerrará sus puertas para volver a abrirlas en 2014 convertido en un centro creativo de investigación culinaria.

17 nuevos restaurantes consiguen su primera estrella (entre ellos, es notoria la gran presencia de locales catalanes).

En el otro lado de la moneda, 15 establecimientos pierden la estrella que ostentaban y uno, (Àbac, en Barcelona) pasa de dos estrellas a una.



NUEVO ‘MAPA GASTRONÓMICO ESPAÑOL’, SEGÚN LA GUÍA:

Restaurantes con tres estrellas:

El Bulli (Roses, Girona)

Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona)

Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona)

El Celler de Can Roca (Girona)

Arzak (San Sebastián)

Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)

Akelarre (San Sebastián)

Restaurantes que estrenan segunda estrella:

Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)

Miramar (Llançá, Girona)

Ramón Freixa (Madrid)

Calima (Marbella, Málaga)

Estrenan primera estrella:

Caelis (Barcelona)

Dos Cielos (Barcelona)

Hisop (Barcelona)

Moments (Barcelona)

Capritx (Terrassa, Barcelona)

Ferrero (Valencia)

Gadus (Mallorca)

Zaranda (Mallorca)

Alborada (A Coruña)

Maruja Limón (Vigo)

Venta Moncalvillo(Daroca de Rioja)

Mirador de Ulía (San Sebastián)

Kabuki (Madrid)

Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz)

Santo by Martin Berasategui (Sevilla)

Arrop (Valencia)

Ikea (Vitoria)

Pierden su estrella:

Casa Marcelo (Santiago de Compostela)

Casa Pardo (A Coruña)

Hispania (Arenys de Mar, Barcelona)

Freixa Tradició' (Barcelona)

El Ermitaño (Benavente, Zamora)

Vivaldi (León)

Altair (Mérida)

El Cenador de Salvador (Moralzarzal, Madrid)

Plat d'Or (Palma de Mallorca)

Tragabuches (Ronda, Málaga)

Tapies (La Seu d'Urgell. Lleida)

El Cingle (Vacarisses, Barcelona)

El Rincón de Antonio (Zamora).

Además, pierden estrella por cierre o traslado el 'Arrop Tradició', de Gandía, y el 'Zaranda' madrileño.