El cocinero Ángel León, conocido como "el chef del mar", del Puerto de Santa María (Cádiz), ha sido galardonado hoy con el Premio Cándido a la Innovación gastronómica y Turística, que otorga la fundación en memoria del que fue Mesonero Mayor de Castilla.

El jurado, presidido por la consejera de Agricultura, Silvia Clemente, ha considerado que, quien es una pieza importante de la llamada cocina del sur, es una destacada figura de la investigación gastronómica, así como un enamorado del mar, de donde llega su pasión y la materia prima.

Además, de acuerdo con Clemente, en conferencia de prensa, el premiado ha recuperado, reivindicándolas, numerosas especies marinas infravaloradas y, entre sus aportaciones a la cocina actual, está el emulsionante natural obtenido a partir de los ojos del pescado.

Otros de los logros de Ángel León, alma del restaurante "Aponiente", es la máquina de clarificar líquidos "Clarimax", la utilización de huesos de aceituna como combustible natural para las brasas, la incorporación a la cocina del fitoplancton o la charcutería del mar elaborada con pescado.

Instituidos en 2004, los Premios Cándido quieren reconocer el trabajo, empeño, sacrificio y dedicación de aquellas personas que, al igual que el mesonero segoviano, "merecen gozar de un lugar privilegiado en el mundo", de acuerdo con las bases.

Además del fallado hoy, se convocan los premios a la Promoción de Castilla y León, al Compromiso Social y un galardón especial que otorga el patronato de la fundación.

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