La segunda edición de Soria Gastronómica, financiada por la Junta de Castilla y León y organizada por Madrid Fusión, se celebrará el 18 y 19 de octubre en el aula magna Tirso de Molina, en la capital soriana.

José Capel, director de Madrid Fusión y del congreso soriano, ha confirmado hoy a EFE que la nueva edición mantendrá el nivel de la primera, celebrada hace dos años y que dejó buen sabor de boca tanto entre los participantes como en la propia sociedad soriana.

En este sentido, ha asegurado que Soria tiene futuro en la gastronomía micológica por ser "un parque natural" y atesorar una riqueza micológica "impresionante".

En su opinión, los cocineros no conocen lo suficiente las potencialidades de los recursos micológicos, por lo que ha deseado que el congreso contribuya a mejorar su información.

El programa de la segunda edición de Soria Gastronómica, que está siendo cerrado estos días por la Junta de Castilla y León, incluye la presencia de un ramillete de prestigiosos cocineros entre los que se encuentra Santi Santamaría que, con su establecimiento "Can Fabes", en el municipio catalán de Sant Celoni, es uno de los más premiados por la Guía Michelín.

Santamaría, con su último libro titulado "La cocina al desnudo", ha criticado la llamada cocina tecnoemocional o molecular de Ferran Adrià y sus seguidores por el uso de aditivos industriales que considera más adecuados de la alimentación industrial y no propios de los grandes santuarios culinarios.

Santamaría, que hablará de las setas encalzadas en Soria, compartirá cartel con otros prestigiosos cocineros como Sergi Arola, quien explicará las formas de conservación de las setas.

El italiano Mássimo Bottura, sexto cocinero del mundo según la última clasificación de restaurantes, disertará en Soria sobre "una patata a la espera de convertirse en trufa".

Además, Soria Gastronómica contará con la presencia de Josean Martínez Alija, del restaurante del Guggenheim de Bilbao, que hablará sobre su interpretación de las setas; Eneko Atxa, del restaurante Azurmendi, quien disertará sobre charcutería micológica, y Alfredo Russo, que explicará los favores micológicos del Piamonte italiano.

Rodrigo de la Calle que, con su restaurante de Aranjuez (Madrid) ha sido reconocido como cocinero revelación en Madrid Fusión en 2009, disertará sobre la simbiosis entre hongos y algas.

El congreso, cuyo programa completo será presentado en septiembre por la consejera de Cultura, acogerá también demostraciones culinarias como la de Dani García, de Marbella, sobre minicocina con setas.