Así lo ha descrito hoy en rueda de prensa el chef gallego Marcelo Tejedor, quien participó, junto con otros cocineros españoles, en la recopilación de recetas incluidas en el libro 'Las Cocinas del Camino de Santiago'.

"Ha habido intentos repetidos de querer plasmar la gastronomía del Camino pero creo que esto se convierte, por derecho propio, en una obra fundamental para entender lo que ocurre" en el Camino desde el punto de vista gastronómico, aseguró Tejedor.

En la obra, publicada por Ediciones Al Gusto, se recogen recetas de platos típicos de la vía del Norte, de la Plata y del Camino Francés, y se completa con textos y fotografías de expertos vinculados a cada una de las regiones españolas por las que discurren las rutas.

El periodista gastronómico Cristino Álvarez, autor de uno de los escritos, describió la gastronomía con una "parte importantísima de la cultura" e invitó a los turistas a saborear los platos del Camino como método para conocer a un "pueblo".

Diferenció dos momentos en la historia del Camino y consideró que el primero comprende desde el descubrimiento del sepulcro del Apóstol Santiago hasta la reforma protestante, mientras que el segundo comienza a partir de la segunda mitad del siglo XX.

Álvarez aludió a la riqueza vinícola de las regiones españolas y observó que "pocas rutas enológicas hay en el mundo como las del Camino".

Para el periodista culinario, el peregrinaje a Santiago es un "ocasión" para "comer estupendamente bien", así como de buscar "integrarse con las gentes del Camino".

"Quien comparte plato y vino con un desconocido, se sienta con un desconocido pero se levanta de la mesa como amigo", recordó Álvarez, quien agregó que "donde fueres, come lo que vieres".

"A todo el que haga el Camino, buen apetito y que disfrute y que lleve algo más de 30 euros en el bolsillo", bromeó el periodista.