El binomio ofrecerá un menú elaborado por ambos dentro de la tercera de las 15 semanas gastronómicas que unirán a un chef español y uno extranjero en los fogones del hotel Gran Meliá Shangai.

Calleja, que regenta el restaurante Annua, en San Vicente de la Barquera, explicó que ha tratado de elaborar "un menú con una identidad cántabra, partiendo de una línea actual, pero representando los productos cántabros, sobre todo la anchoa, que es un producto muy nuestro".

El chef cántabro no ha querido tampoco descuidar los sabores que puedan resultar cercanos a los comensales chinos, con la utilización, precisó, de "setas, muy utilizadas por el pueblo chino, la tapioca, que es muy reconocible para ellos, y carne de vaca, que también comen habitualmente".

Además, consideró que esta experiencia, así como la colaboración con Konishi, le aportará nuevas ideas a su cocina.

Calleja aseguró estar aprovechando el viaje para conocer más la gastronomía china "que siempre da la sensación de alta cocina por sus cocciones poco agresivas" y de la que, dijo, "el conocimiento que se tiene en España es muy diferente de la realidad".

Por su parte, Konishi ha incluido en el menú su habitual mezcla de sabores japoneses y peruanos y "materias primas españolas -indicó- como el jamón ibérico o el aceite de oliva de Andalucía".

El restaurador japonés, que grabó un disco en Japón -"que sólo compró mi familia"-, cantó ante los asistentes el bolero "Angustia" en japonés y castellano tras cocinar un cebiche "presentado a la japonesa".

Konishi lleva más de 30 años viviendo en Lima, donde dirige el restaurante Toshiro's, que tiene la particularidad de que "los clientes no miran la carta", comentó.

El cocinero explicó: les pregunto sus alergias, su religión, sus gustos y creo algo específico para ellos, que se conoce como "atención omasake".

Por último, aseguró que estás jornadas le servirán para conocer la cocina española, porque, indicó, "yo no aprendo de los libros, yo confió en mis ojos en mi nariz y mi boca, y en la experiencia de los antiguos".