Los aromas de los Alpes suizos y las aguas cristalinas de los fiordos noruegos de Ryfylke son los protagonistas de la segunda edición del prestigioso concurso de gastronomía Bocuse d'Or Europa, que comienza mañana en Ginebra.

Los 20 participantes de esta "contienda", representantes de lo mejor de la cocina de sus países, deberán preparar en 5 horas y 35 minutos una pieza de ternera suiza de 3,5 kilos, y un rodaballo Sterling de los fiordos de Ryfylke, de 5 o 6 kilos.

Para ambos platos, los cocineros deberán preparar dos guarniciones al gusto, mientras que tendrán que escoger qué pieza de ternera quieren guisar: una cabeza deshuesada, las patas o la landrecilla.

El concurso tendrá lugar el lunes 7 y el martes 8 de junio en el marco del Gourmet, el salón franco-suizo de la restauración y la hostelería, que abre sus puertas hoy.

Esta será la segunda edición del concurso europeo, que tiene como objetivo hacer una pre-selección regional para el concurso internacional que tendrá lugar en Lyon a principios del 2011.

Este año también se realizó un concurso regional en Asia, los pasados 17, 18 y el 19 de marzo, en Shangai.

De los 20 candidatos que participarán del Bocuse d'Or Europa, sólo los 12 primeros podrán participar del concurso internacional, y sólo uno será el vencedor 2010 del concurso europeo.

A pesar de que se celebra sólo la segunda edición del Bocuse d'Or Europa, el reglamento ha sido modificado: en esta ocasión las colaciones deberán presentarse en fuentes y no en platos como en la edición del 2008, y los candidatos deberán elegir entre tres tipos de fuentes propuestas por la organización.

España está representada por Juan Andrés Rodríguez, cocinero y dueño del restaurante granadino El Claustro, que hará su exhibición el martes, junto a otros 9 participantes.

El resto de países presentes en el concurso son Alemania, Austria, Bélgica, Croacia, Dinamarca, Eslovaquia, Estonia, Finlandia, Francia, Gran Bretaña, Holanda, Hungría, Islandia, Italia, Malta, Noruega, Polonia, Suecia, y Suiza.

El concurso europeo estará coordinado por el galardonado cocinero suizo Phipippe Rochat, y el presidente del jurado del Bocuse d'Or Europa será el prestigioso chef francés Joël Robouchon, que tendrá como compañeros de debate y decisión a colegas de los 20 países participantes.

El resultado se conocerá el mismo martes 8, a las 19.00h GMT.

De forma paralela al concurso, y en el marco del salón Gourmet, éstos y otros creadores participarán en demostraciones culinarias.

Uno de estos espacios, llamado "La boca se hace agua" ofrecerá tres demostraciones diarias de refrigerios innovadores concebidos gracias a productos poco comunes.

Al final de cada tres demostraciones habrá una degustación e incluso se distribuirá al público presente una de las recetas propuestas.

Además, habrá un espacio dedicado al café, en el que se demostrarán varias formas de preparar dicha bebida.

Asimismo, en una serie de conferencias públicas se abordarán diversos temas que variarán desde cómo importar y exportar productos naturales a través de la frontera franco-suiza hasta un debate en torno a la cocina tradicional y la molecular.