La búsqueda de fórmulas para hacer más accesible un menú gourmet es clave para la supervivencia de la alta cocina en tiempos de crisis, han dicho a Efe los chefs Ricardo Sanz, del restaurante madrileño Kabuki, y Dani García, de La Moraga y Calima (Málaga).

Los cocineros, que han integrado muestras en miniatura de la oferta gastronómica de sus restaurantes en el nuevo espacio "Gourmet Experience" de El Corte Inglés en Madrid, han subrayado la importancia de acercar la alta cocina al mayor número de personas posible.

Para Ricardo Sanz, reconocido con una estrella Michelín por su innovadora especialidad japomediterránea, la motivación del cocinero gourmet en tiempos de crisis es "la misma que antes".

"La gente sigue teniendo muchas ganas de hacer cosas; eso sí, hay que trabajar el doble y hacerlo lo mejor posible, porque es muy difícil conseguir que un cliente entre por tu puerta", ha afirmado.

Aunque en "Gourmet Experience" mantiene su característica inspiración nipona, el cocinero madrileño ofrece también platos más ajustados a los paladares mediterráneos, como los montaditos o los "postres legendarios" del pastelero catalán Oriol Balaguer.

Por su parte, Dani García ha resaltado que la crisis no ha cambiado su motivación en el restaurante "Calima", en Marbella, "que es más lujoso" y que "sigue funcionando muy bien", pero sí le ha obligado a abrir "otras posibilidades más allá de la alta cocina pura y dura".

"El lujo accesible es un concepto que nos divierte igual que otros registros más espectaculares, como cocinar con nitrógeno; la crisis nos ha empujado a hacer un tipo de negocio diferente, a plantearnos, por ejemplo, abrir este bar", ha explicado.

Con una barra de 12 asientos, el bar La Moraga en el citado centro comercial madrileño cuenta en su menú con un 60 por ciento de los platos que pueden encontrarse en el restaurante malagueño, y ofrece desde sopas frías y ensaladillas hasta perdiz en escabeche o molletes de chorizo.

Su plato estrella es, según ha detallado, la hamburguesa de rabo de toro, seguida de un refrescante gazpacho de cereza y un foie con manzana verde caramelizada y queso de cabra.

El chef marbellí, que abrirá a finales de año su primer restaurante propio en Madrid, ha considerado que el concepto de alta comida a precios asequibles está logrando "culturizar a la gente".

"Estamos consiguiendo que la gente aprenda que se puede comer bien por poco dinero; que 15 o 20 euros bastan para acceder a la alta cocina", ha indicado.