Productos, vinos, texturas cocineros amigos, referencias, establecimientos indispensables y reflexiones varias forman parte de la lista de ingredientes de "Con la cocina no se juega" (Ramdom House Mondadori), el nuevo libro que David de Jorge ha presentado hoy de la única manera posible: entre delicia y delicia servida por Martín Berasategi en su restaurante de Lasarte-Oria (Guipúzcoa).

De Jorge (Hondarribia, 1970), célebre ahora por sus desenfadados y poco ortodoxos programas gastronómicos en la televisión pública vasca, suma con éste volumen su sexta obra dedicada al placer de comer, un disfrute que pretende alejar de la categoría de arte.

El cocinero vasco ha explicado que el libro está dirigido a los "esclavos del asfalto y de la corbata, de la vajilla cuadrada", y también a "los cazadores de tendencias gastronómicas" para que todos ellos visiten de su mano "las mazmorras de la cocina, el fondo de las ollas, las puertas de los establos, las cubiertas de los barcos", los lugares comunes imprescindibles para que cristalice el placer de comer.

Es una obra que no analiza las últimas tendencias, sino que se dedica a "mirar para atrás". "No tengo ni idea de cual será la cocina del futuro, ni me interesa, será la que tenga que ser y ya está", sostiene el autor.

En el libro, lanza "flores" y también "dardos", aunque advierte de que entre todos los nombres ilustres que aparecen faltan "los que deberían estar pero no están porque estamos hartos de escuchar hablar de ellos", en alusión a algunos de los más reputados nombres de la cocina actual, que no ha citado.

Aunque no le gusta dividir el mundo en categorías, "como se hace entre los que toman Cola-Cao y los que toman Nesquick", David de Jorge distingue entre los "agrochefs", los que mantienen el amor por las cosas sencillas y por la esencia de la cocina, y los "egochefs", los que tratan el oficio de las cacerolas como un arte inalcanzable, objetivo de su acerada pluma.

El volumen incluye en su parte central una serie de fotografías de Lobo Altuna en las que se representan muchos de los miembros del particular santoral de David de Jorge, como Pedro Subijana, Juan María Arzak y también otros más anónimos, como Luismi, "el carnicero de los mejores chefs del mundo mundial".