"Teníamos dos opciones: optar por la cocina de vanguardia que está muy de moda y que tan buenos exponentes tiene en España o por la cocina tradicional, y elegimos unos platos más de andar por casa", afirmó Larumbe.

El cocinero navarro detalló que su idea es que "se siga la costumbre china de compartir los platos en el centro de la mesa" y que degusten en grupos las raciones de alimentos "tan típicos como la tortilla de patatas, la carrillera, la ensaladilla rusa, el pulpo a la gallega o el gazpacho".

Tras la presentación del recetario "Cocinando en español", un libro editado por el Instituto Cervantes en China como referencia para iniciarse en la gastronomía española, el chef manifestó que "casi todos los productos que se utilizarán en el restaurante serán traídos de España".

Con la intención de presentar los ingredientes españoles a los paladares chinos se han traído 20.000 litros de aceite de oliva, 15 toneladas de cerdo ibérico y más de 1.000 jamones entre otras cosas, "incluso el pescado fresco se compra aquí a proveedores españoles", dijo.

La única concesión al gusto chino será el arroz que, además de ser del país, se cocinará unos minutos más, "ya que a los chinos les gusta más pasado que a los españoles".

En la presentación, el cocinero elaboró varios platos, como una tortilla de patata, una paella, un pisto de verduras o ensaladilla rusa.

Junto con el bar de tapas, en el restaurante del pabellón español habrá dos zonas más, una dedicada a comidas de empresa y otra con espectáculo y cenas, donde se ofrecerán "menús más elaborados".

Además, la apuesta gastronómica de la representación española se complementa con un programa que traerá a Shanghái a 38 cocineros de 15 nacionalidades diferentes.

Durante la Exposición de 2010, el pabellón de España presentará, semana a semana, un menú gastronómico elaborado por dos cocineros: uno de la comunidad autónoma española protagonista esa semana y otro extranjero que se podrán degustar en el hotel Gran Meliá Shanghái.

La Expo de Shanghái empezará dentro de 11 días y en sus seis meses de duración espera atraer a 70 millones de visitantes.