La cocina cántabra innova con el maridaje de productos de alta calidad certificada de Córdoba

10/03/2010 18:00:30

El Hotel-Escuela Las Carolinas de Santander se convierte hoy en espacio de encuentro entre el sabor de los productos con denominación de origen de Córdoba --jamón ibérico, aceite de oliva virgen extra y vino-- y el saber de una de las cocinas más reconocidas, avanzadas y exigentes a nivel internacional, la de Cantabria.

Según informó la Diputación de Córdoba en un comunicado, el objetivo de la iniciativa, por tanto, ha sido maridar e integrar productos protegidos de calidad certificada con las técnicas de los fogones de la región, obteniendo unas recetas enriquecidas resultado de la innovación que aporten sabor y sensaciones nuevas.

De esta forma, y en base a la campaña 'Córdoba con Denominación de Origen. Patrimonio de la calidad', las principales tradicionales culinarias montañesas se han fundido con unos productos autóctonos y naturales del Sur, de la campiña y la sierra cordobesa.

El acto se presentó a los medios de comunicación a través de una rueda de prensa en la que intervinieron el presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria, Emérito Astuy, el jefe de cocina del Hotel-Escuela Las Carolinas, Francisco Jerez,

Kisko García, cocinero del Restaurante El Choco (Córdoba); y Julio Montesinos, en representación de las Denominaciones de Origen de Córdoba.

Durante dicha presentación se establecieron los objetivos de esta acción culinaria, que no son otros que mostrar nuevas formas de interpretar la cocina cántabra amparando estos productos de las seis denominaciones cordobesas, algunas con cerca de 70 años de existencia: DO de Baena, DO Priego de Córdoba, Lucena y Montoro-Adamuz (aceite), Montilla-Moriles (vino) y Los Pedroches (jamón ibérico), con el apoyo de la Diputación de Córdoba.

Por la tarde, se celebrará un acto culinario que supondrá la demostración de cómo introducir estos productos de forma cotidiana en los fogones montañeses. Después de una presentación institucional de productos con calidad certificada, anunciando y destacando las principales características y singularidades de cada uno, Francisco Jerez, prestigioso restaurador de la ciudad, y Kisko García, cocinero del restaurante El Choco, de Córdoba, realizarán una serie de recetas tradicionales cántabras partiendo de ingredientes entre los que se encontrarán el aceite de oliva virgen extra, el jamón ibérico y el vino.