Michelin incluye un nuevo restaurante en su Olimpo de las tres estrellas

02/03/2010 17:28:26

La prestigiosa guía Michelin publicó hoy su edición de 2010 para Francia, en la que incluyó el "Auberge du Vieux Puits" de Fontjoncouse, en el sureste del país y dirigido por Gilles Goujon, como nuevo "tres estrellas", máxima distinción de la considerada como "biblia de la gastronomía".

Con esta distinción, y tras el cierre del "Veyrier-du-Lac" que Marc Veyrat regentaba en Annecy, Francia cuenta con 26 restaurantes que lucen tres estrellas Michelin, ya que ninguno de ellos ha perdido la categoría en la nueva edición de la guía.

Diez de los "tres estrellas" franceses se encuentran en París, uno en Mónaco y otros 15 en provincias, la mayor parte de ellos en el sureste del país.

El "Auberge du Vieux Puits" se encuentra situado en una pequeña aldea de Fontjoncouse, un pueblo de poco más de un centenar de habitantes situado a 30 kilómetros de Narbona.

Desde 1992 este restaurante apartado del mundo está regentado por Gilles Goujon, un niño prodigio de la cocina francesa que a los 17 años fue elegido mejor aprendiz del país antes de convertirse en el pupilo de Roger Vergé, al que considera su maestro y mentor.

Cinco años tardó Goujon en obtener su primera estrella Michelin y otros tantos en verse atribuir la segunda.

El chef, que se considera un artesano de la cocina, asegura apostar por productos de temporada y de la zona, aunque presume de ir a diario al mercado en un amplio radio de acción que incluye, por ejemplo, las gambas de Palamós, en Cataluña (España).

El huevo "podrido" de trufa sobre un puré de champiñones y rodajas de trufa de verano acompañadas con un "briochine" templado y un capuchino para beber, es uno de sus platos estrella.

Junto con esta novedad, la nueva edición de la guía Michelin incluye diez nuevos "dos estrellas", lo que eleva a 77 el número de establecimientos en el país, y 47 nuevos restaurantes con una estrella, lo que sitúa en 455 el total.