Adrià arropa la tarta de Santiago

23/02/2010 12:36:02

El cocinero catalán Ferrán Adriá se ha sumado hoy a otros cocineros gallegos de renombre para arropar la Nueva Indicación Xeográfica Protexida (IXP) que le ha sido otorgada a la tradicional Tarta de Santiago de Compostela, una certificación de calidad regulada por la Xunta de Galicia.

Con motivo de la celebración en la capital gallega del Fórum Gastronómico Santiago'10 "Las cocinas del Atlántico", el conselleiro de Medio Rural, Samuel Juárez, presentó oficialmente la IXP Tarta de Santiago, acompañado de Adriá y el conocido chef gallego Marcelo Tejedor, cuyo restaurante Casa Marcelo tiene una estrella Michelin.

En su discurso, Juárez explicó que el reconocimiento de la IXP ha sido un "largo" proceso" que ha durado siete años y que ha requerido, además, "muchos esfuerzos", y destacó que la denominación coincide con el Año Xacobeo.

Por su parte, Ferrán Adriá consideró que este dulce, hecho a base de almendra, huevo, azúcar, brandy y rayadura de limón, tiene todavía vigencia en la cocina contemporánea, a pesar de tratarse un postre ancestral.

"Hay cosas que no aguantan el tiempo. Conforme pasa el tiempo, hay muchos platos de hace 200 años que ahora no se podrían dar y no se dan. Creo que la Tarta de Santiago es algo muy contemporáneo, que perfectamente se puede dar como algo actual", aseguró el chef catalán.

Los vendedores de la tarta de Santiago artesanal han confesado a Efe ver con buenos ojos el certificado de calidad que se le ha otorgado a este postre porque, aseguran, permitirá ofrecer al cliente una garantía de que el "producto no es industrial", indicó a Efe Cristina Blanco Méndez, dueña de varios establecimientos en donde se vende la tradicional tarta compostelana artesanal.

"Con la denominación, todos los comerciantes artesanales unificaremos las tarifas y eso nos facilitará las ventas", aseguró Blanco, quien añadió que el precio de una tarta elaborada con ingredientes de alta gama puede llegar a triplicar el del dulce industrial en las ventas a la hostelería.

El reconocimiento a este tradicional dulce gallego se hizo efectivo formalmente el pasado 17 de febrero, con la publicación en el Diario Oficial de Galicia (DOG) de la orden por la que se aprobaba su reglamento y la constitución de su Consello Regulador.

Así, los productores que vendan la tarta bajo el sello de calidad IXP deberán estar regidos por un consejo regulador y tendrán que acogerse a un manual de calidad.