Tàpies ha detallado a Efe que es una decisión que nace a partir de la designación del restaurador y marino Olivier Roellinfer como vicepresidente de la agrupación ya que, bajo sus auspicios, la cadena se ha asociado a la ONG SeaWeb y a su programa internacional Seafood Choices Alliance.

Esa ONG anima a todos los sectores de la industria de productos del mar a cambiar los esquemas productivos que esquilman los océanos y a garantizar un suministro sostenible de productos del mar.

Dado que, sólo en Europa, el 50% de los productos del mar se consume en restaurantes, la agrupación, a la que pertenecen 24 hoteles y restaurantes españoles, promovió entre sus afiliados el compromiso de "proteger la mayor despensa de la humanidad: el mar".

Los miembros de "Relais & Châteaux" se comprometen a eliminar a lo largo de 2010 de sus menús especies en peligro de extinción pero "dada la situación urgente de peligro" en la que se encuentra el atún rojo en el Atlántico y el Mediterráneo, dejarán de servir esa especie desde el 1 de enero de 2010.

Además, se comprometen a adquirir productos del mar sostenibles, es decir, especies sexualmente maduras obtenidas con métodos de pesca respetuosos con los océanos, y a informar a los consumidores de las opciones que eligen.

La asociación "Relais & Châteaux", fundada en Francia en 1954, selecciona en todo el mundo restaurantes y hoteles -de un mínimo de cuatro estrellas- que se distinguen por su "exclusividad", de viñedos del valle de Napa a playas de Bali, "lodges" africanos o refugios a los que sólo puede accederse en helicóptero.

En su última selección, que recoge en la guía de 2010, se han aceptado 24 nuevos hoteles y restaurantes, entre ellos dos españoles: el hotel Palacio de Luces, en el concejo de Colunga (Asturias) y el hotel Ferrero -propiedad del tenista Juan Carlos Ferrero- en Valencia