La presencia de estos prestigiosos chef se enmarca dentro del congreso profesional que tendrá por escenario el recinto ferial de Amio, donde habrá jornadas temáticas dedicadas a la repostería, el vino y la cocina de muy diversa procedencia, donde la gallega tendrá un espacio propio.

Uno de los grandes atractivos del Fórum Gastronómico Santiago 2010 será la presencia, en la jornada inaugural -21 de febrero- de Ferrán Adriá, considerado una de las diez personas más innovadoras e influyentes del mundo y que ya participara en la primera edición de esta reunión en 2008.

Los hermanos Roca, propietarios del 'O Celler de Can Roca', recientemente distinguido por la Guía Michelín, se dividirán para estar presentes en el fórum del vino, en el caso de Josep, y para hablar sobre el buen hacer en los fogones, en el caso de Joan.

La primera jornada del congreso profesional versará, entre otros asuntos, sobre la repostería y contará con la presencia del maestro chocolatero Ramón Morato y de Jordi Butrón, creador de 'Espai Sucre', el primer restaurante de sobremesas.

También intervendrán el modisto milanés de alta costura dulce Ernst Knam, el danés Jakoc Mielcke, el especialista en comida gallega moderna Pedro Roca, el especialista en vacuno Flavio Morganti, los vascos Pedro y Aitor Arregui, del restaurante 'Elkano', el islandés Agnar Sverisson y el portugués Antonio Vieira.

En la segunda jornada participarán, dentro del fórum sobre el vino, el catador Josep Roca, el especialista en Xerez Jesús Barquín, los hermanos Xoan y Xosé Cannas, que hablarán sobre la fusión de la cocina con los vinos, y el especialista Antonio Portela.

Diferentes temáticas abordarán en sus intervenciones Marcelo Tejedor y Héctor López, el vanguardista Eneko Atxa, el chef del Guggenheim de Bilbao, Josean M. Alija, el presidente de 'Slow food' en España, Mariano Gómez, José Antonio Campoviejo y Pedro e Iván Magie, que hablarán de la cocina asturiana.

Completarán la segunda jornada Nicolas Magie, que hablará de la cocina de la lamprea fuera de Galicia, y la controvertida periodista gastronómica Alice Feiring.

La última jornada será la más ecléctica en cuanto a su temática, ya que Jean Marie Baudic y Pepe Solla unirán las cocinas atlánticas de Bretaña y Galicia, y además hablarán de su aportación culinaria el japonés afincado en Nueva York Sotohiro Kosugi, Mads Refslung sobre la cocina escandinava, y los difusores de la 'Food Pairing' Bernard Lahousse y Peter Coucquyt.

Jaume Estruch y Josep Haro disertarán sobre las experiencias sensoriales vinculadas a la cocina, los catalanes Sergio y Javier Torres impartirán un taller, y los gallegos Alfonso González y María Varela darán una conferencia, al igual que Javier Oleiros y Tabanike Tanaka, de 'A Culler de Pau'.